Muffins Archives - Kitchen Stories

Bürokaffeetisch: Germmuffins mit Datteln

4. Mai 2007 von Nikky W. | Keine Kommentare

Auf meiner neuen Arbeitsstelle wurde vor einiger Zeit ein ganz netter Brauch eingeführt, es gibt jeden Tag einen, mehr oder weniger, kleinen „Kaffeetisch“ wo jeder mal etwas mitbringt (wie es ihm gerade beliebt) und sich alle nehmen können.
Frisch gekochten Kaffee gibt es ebenfalls, welcher den ganzen Tag über in einer großen Thermoskanne zum runterdrücken verfügbar ist. Und wenn die Kanne mal leer ist, geht der, der es bemerkt (und auch halbwegs akzeptablen Kaffee zubereiten kann – eine Person gibt es allerdings, welche absolutes Kaffee-Koch-Verbot hat) und setzt frischen Kaffee auf.

Ich konnte es Anfangs nicht glauben, aber das ganze funktioniert wunderbar… es ist jeden Tag etwas da und auch über Kaffeemangel könnte ich mich nicht beschweren.
Für mich war auch von Anfang an klar, dass ich mich regelmäßig mit etwas Selbstgebackenem beteiligen werde, einfach etwas kaufen kommt doch gar nicht in Frage – und zum Glück gibt es da diese wunderbaren Muffins, die mit wenig Aufwand schon ganz viel hermachen und bis jetzt immer ihre Anhänger gefunden haben. So auch dieses Mal, der vollgefüllte Korb hat kaum den Vormittag überlebt.
Nach anfänglicher Skepsis seitens der Kollegen, wegen der Datteln, wurde diese rasch überwunden und es flatterteten sogar ein oder zwei Mails, im Laufe des Tages, mit der Frage nach dem Rezept bei mir ein…. nichts leichter als das….

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Germmuffins mit Datteln
Kategorien:	Muffins, Backen, Süßes, Schnelles, Trockenfrüchte
Menge:	12 Stück

Zutaten

21	Gramm	Germ (1/2 Würfel) oder 1 Säckchen Trockengerm
120	ml	Milch, lauwarm
250	Gramm	Mehl
50	Gramm	Gem. Mandeln
2	Essl.	Zucker
		Salz
60	Gramm	Weiche Butter
100	Gramm	Datteln (oder andere Trockenfrüchte)

	Erfasst RK 04.05.2007 von
	Nicole McKenzie

Zubereitung

Germ, mit 1 EL Zucker, in der lauwarmen Milch auflösen, kurz anstarten lassen.

Mehl, Mandeln, restlichen Zucker und 1 Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.

Die Butter und die Milch dazugeben und alles kurz durchkneten lassen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Zugedeckt an einem warmen Ort, für gute 45 Minuten, gehen lassen.

Datteln kleinschneiden und den Teig nochmals durchkneten, dabei die kleingeschnittenen Datteln einarbeiten.

Den Teig auf zwölf Portionen aufteilen, zu Kugeln schleifen und in die vorbereiteten Muffinformen drücken.

Bei 180°C, für gute 25 Minuten goldbraun backen.

=====

Da ich an diesem Tag erst um halb Elf zu arbeiten begonnen habe, musste ich natürlich die Muffins beim gemütlichen Frühstück im Selbstversuch testen – irgendwer muss sich ja erbarmen 😉
Dazu passend habe ich ein Naturjoghurt mit Honig und zwei, in Honig eingelegte Datteln gefunden. Ein Glas Orangensaft und ein Häferl Nespresso und der Start in den Tag war mehr als gelungen… und das alles bei wunderschönstem Sonnenschein.

Hier noch das gut gefüllte Körbchen für die Kollegen. Immerhin habe ich die doppelte Menge des Rezeptes gemacht:

Rosinenmuffins mit Joghurt und Zitrone

29. April 2007 von Nikky W. | Keine Kommentare

Eigentlich ist es mir auch schon aufgefallen… ich verblogge fast nur noch Muffinrezepte. Bei uns ist eine regelrechte Muffinmanie ausgebrochen…. Muffins, muffins, muffins!!
Aber ganz so schlimm ist es noch nicht, allerdings hat sich herausgestellt das Muffins sehr einfach und schnell zuzubereiten sind – innerhalb einer Stunde bin ich fertig. Das Mischen geht inzwischen wie von selbst und bedarf, dank moderner Unterstützung einer Küchenmaschine, kaum zehn Minuten.

Und so auch heute, völlig unvorbereitet sind wir noch zu den Schaukelpferd-Schwiegereltern gefahren. Zum Kaffee und einer Runde Schnapsen. Und zum Kaffee gehört doch schließlich eine Mehlspeise…. und wenn´s auch nicht´s österreichisches ist, Mehlspeise bleibt Mehlspeise und gehört nun mal zum Kaffee 😉 vor allem wenn man wo eingeladen ist, bzw. einladet.
Und da es nicht immer das selbe Einerlei sein soll, gab es heute eben:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinenmuffins mit Joghurt und Zitrone
Kategorien:	Muffins, Backen, Süßes, Rosinen, Schnelles
Menge:	1 Rezept

Zutaten

		Fett und Mehl für die Form
1		Unbehandelte Zitrone
250	Gramm	Mehl
1	Pack.	Vanillezucker
2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Natron
		Salz
125	Gramm	Weiche Butter
200	Gramm	Zucker
3		Eier
200	Gramm	Naturjoghurt
40	Gramm	Rosinen (*ich habe Rumrosinen genommen)

Quelle

Muffins, Zabert-Sandmann-Verlag

	Erfasst RK 29.04.2007 von
	Nicole McKenzie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Zitrone heiße waschen und trockenreiben. Schale fein abreiben, Zitrone auspressen.

2. Das Mehl mit dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Eier, Joghurt und Zitronensaft unter die Buttermasse mischen.

3. Die Mehlmischung zur Joghurtmasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Rosinen unter den Teig heben.

4. Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäuben.

=====

Muffin Monday 02 – Lavender Muffins with chocolate

23. April 2007 von Nikky W. | 2 Kommentare

The task for the second Muffin Monday had been a little more difficult than the first one. I have to confess, that making uncommon Muffins is rare for me.

Muffins are something quick and easy, for an unexpected visit or as a small present for a invitation.
Extraordinary and complex was only allowed for cakes, pies and desserts for me so far… but not Muffins, they had to be simple.

So this had to be a entire new domain for me, but I have to confess, that even uncommon Muffins are made quick and not complex. They will be served more often now, the “make you go *Ooooohhhhh*“ Muffins 🙂 …. I.e. rice pudding Muffins, courgette Muffins with chocolate, pumkin Muffins and so on.

But for the start I do hope that my lavender Muffins with chocolate will animate you to bake them too and to elicit you a huge *Oooohhh*

Yours, schaukelpferd

-=========	REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title:	Lavender muffins with chocolate
Categories:	Muffins, Sweets, Lavender, Flowers
Yield:	12 Muffins

Ingredients

150	grams	Whole milk chocolate
100	grams	Butter
1		Egg
200	ml	Milk
150	grams	Sour cream
50	grams	Sugar
250	grams	Flour
2	teasp.	Starch flour
2	teasp.	Baking powder
1/2	teasp.	Baking soda
		Salt
2	tablesp.	Dried lavenderflowers
1	tablesp.	Honey
3	drops	100% pure lavender oil
		(or lavender honey)

	Edited RK 04/23/2007 by
	Nicole McKenzie

Directions

Prepare the muffin forms or create from parchement paper 12 forms and tie them up with kitchen yarn.

Chop up the chocolate fine. Melt the butter with 50 grams chocolate on low heat.

Stir the egg, milk, sour cream and sugar. Stir the flour with the starch flour, baking powder, baking soda and one dash salt as well.

Stir the egg mass with the flour mass shortly, until all incredients are moistly.

Stir 1/4 dough with the lavenderflowers, the honey and the oil.

Mix the chocolate butter with the chocolate beneath the rest of the dough.

First fill the chocolate dough in to the forms, followed by the lavender dough.

Insert them to the oven at mid height, at 180°C for approx. 25 minutes. Bake them golden brown.

=====

Lavendelmuffins mit Schokolade

22. April 2007 von Nikky W. | Keine Kommentare

Diese Woche wurde die Küche bei uns eher nicht genützt, außer für sehr schnelle Sachen oder für´s „Tiefkühler-Essen“…. da bei mir die Woche doch sehr anstrengend war, neue Arbeitsstelle, Einschulung, usw.

Aber fest auf meinem Back-Terminplan waren diese Muffins vermerkt, für den zweiten Muffin Monday…. sie schmecken wirklich sehr gut und außergewöhnlich, Lavendel hat man nicht all zu oft auf dem Teller. In Zukunft aber sicher öfter.

Mit den selbstgemachten Papierförmchen ist das ganze leider eine Spur zeitaufwändig und noch nicht so ganz ausgereift, der Teig neigt doch zu sehr dazu von unten „überzugehen“.
In ofenfesten Gläsern stelle ich mir das ganze auch sehr nett vor, das nächste mal werde ich diese Variante sicher ausprobieren.

Aber fürs erste präsentiere ich die Lavendelmuffins im Papierrock:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lavendelmuffins mit Schokolade
Kategorien:	Backen, Muffins, Süßes, Lavendel, Blüten
Menge:	12 Muffins

Zutaten

150	Gramm	Vollmilchschokolade
100	Gramm	Butter
1		Ei
200	ml	Milch
150	Gramm	Sauerrahm
50	Gramm	Zucker
250	Gramm	Mehl
2	Teel.	Stärkemehl
2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Natron
		Salz
2	Essl.	Getrocknete Lavendelblüten
1	Essl.	Honig
3	Tropfen	100% reines Lavendelöl
		(oder Lavendelhonig)

	Erfasst RK 22.04.2007 von
	Nicole McKenzie

Zubereitung

Muffinformen vorbeireiten oder aus Pergamentpapierstreifen 12 Formen formen und mit Küchengarn zubinden.

Schokolade fein hacken. Butter bei schwacher Hitze zerlassen und darin 50 g der Schokolade schmelzen lassen.

Ei, Milch, Sauerrahm und Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Stärkemehl, Backpulver, Natron und einer Prise Salz ebenfalls vermischen.

Die Eimasse mit der Mehlmischung kurz verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

1/4 des Teiges mit den Lavendelblüten, dem Honig und dem Öl verrühren.

Schokoladenbutter und Schokolade unter den restlichen Teig mischen.

Zuerst den Schokoladenteig in die Förmchen füllen, dann den Lavendelteig darauf verteilen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene, bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

=====

morgen dann auch auf englisch, als Beitrag für den

Schokolade-Menü: Schokomuffins auf klassische Art mit frischen Himbeeren

15. April 2007 von Nikky W. | Keine Kommentare

Schokolade mag eigentlich (fast) jeder, manchmal etwas mehr und manchmal etwas weniger.

Aber ein Klassiker, der bis jetzt noch immer angekommen ist, sind diese Muffins… und auch die Zutaten hat man dafür leicht zu Hause, um sie auch noch für einen überraschenden Besuch schnell backen zu können.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 unreg.
Titel:	Schokomuffins auf klassische Art
Kategorien:	Muffins, Schokolade, Süßes, Backen, Grundmasse
Menge:	12 Stück

Zutaten

		Fett und Mehl für die Form
3	Essl.	Butter
60-80	Gramm	Zartbitterschokolade
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
2	geh. EL	Kakaopulver
2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Natron
		Salz
2		Eier
150	ml	Milch

Quelle

Muffins, Zabert Sandmann Verlag

	Erfasst RK 15.04.2007 von
	Nicole McKenzie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Die Schokolade klein hacken.

2. Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Kakao, dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Eier mit der Milch und der Butter in einer zweiten Schüssel verrühren.

3. Die Eimasse zur Mehl-Kakao-Mischung geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Schokolade unterheben.

4. Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefung der Muffinform füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und ewta 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.

=====

und vorher noch ein Chili con Carne mit Schokolade …. perfekt für einen Schoki-Tag 🙂

Muffin Monday – Pistachios muffins with vanilla and marzipan

2. März 2007 von Nikky W. | 2 Kommentare

I´ve seen this event at Küchenlatein and decided to participate in the last moment.

Here is my recipe:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3 unreg.

Titel: Pistachios muffins with vanilla and marzipan
Kategorien: Muffins
Menge: 12 Pcs.

Fat and plain flour for the form
1/8 Ltr. Milk
100 Gramm Marzipan
60 Gramm Soft Butter
3 Eggs
200 Gramm Plain flour
100 Gramm Grounded pistachios
70 Gramm Sugar
1 Pack. Vanilla sugar
1 Teel. Baking powder
1/2 Teel. Baking soda
Salt

============================ QUELLE ============================
Muffins, publisher Zabert Sandmann corp.
— Erfasst *RK* 02.03.2007 von
— Nicole McKenzie

Preheat the oven at 180°C. Fat the muffin-form and cover it with
plain flour or insert baking cases.

Heat the milk in a small jar until it is lukewarm. Reduce the
marzipan to small pieces and add them to the milk while stirring
until the marzipan is disingrated. Add the marzipan-milk with butter
and eggs to a bowl and stir. Mix the plain flour, pistachios, sugar,
vanilla sugar, baking powder, baking soda and a pinch of salt in a
second bowl.

Add the marzipan-mass to the flour-mass and mix it with a eggbeater
or a wodden spoon only until all ingredients are moistly.

Insert the dough to a maximum of ¾ of the hollows of the muffin-form
and put it in the oven at middle height. Bake it 20-25 minutes until
they are golden. Take them out and let them rest for approximately 5
minutes. Take the muffins out of the form to cool down.

=====

Enjoy!

Best wishes, schaukelpferd