Schoki-Event:Sachertorte

Last but not least…. nun auch mein Beitrag zum Schoki-Event. Und eigentlich musste ich als Wienerin auch nicht lange überlegen, liegt es doch fast auf der Hand was zu machen ist: Schokolade + Wien = Sacher!
Und am besten sucht man das Rezept in der Konditorbibel schlechthin: Wiener Süßspeisen, von Karl Schuhmacher – auf meine Ausgabe mit persönlicher Widmung bin ich natürlich stolz ohne Ende und ich würde dieses Buch nie aus den Händen geben.

Mehr Schokolade geht einfach nicht mehr – was auch meine Waage eindeutig bestätigen kann, aber das ist wohl eine andere Geschichte.

Zurück zur Sachertorte, der wohl berühmtesten aller Wiener Torten, schließlich ist sie bis ins ferne Japan bekannt und auch begehrt.
Vom Prinzip ist sie eine recht einfache Torte, aber wie so oft ist auch hier das Einfache auch meist das Beste. Und vielleicht auch gerade deshalb wurde sie nicht von einem großen Zuckerbäcker seiner Zeit erfunden, sondern von einem einfachen Lehrling im zweiten Lehrjahr – von Franz Sacher (ja klar), dieser backte die Torte zum ersten Mal 1832, als Kocheleve im Hause des Fürsten Metternich.

Natürlich gab es auch vorher schon Schokoladentorten, unter anderem schon in einem Kochbuch Conrad Haggers, 1718 erschienen, aber erst ab dem jungen Sacher trat die einfache Schokoladentorte ihren Siegeszug (später auch durch die ganze Welt) an.

Und bis heute ist die Sachertorte auch eine Art Mythos, da das Originalrezept eigentlich „geheim“ ist.
Aber vielleicht ist es auch gerade das, was die Sachertorte so berühmt macht.
Oder es ist der ewigwährende Streit zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel, wer denn nun den Titel „Original Sacher-Torte“ verwenden darf. DER Hauptstreitpunkt schlechthin ist dabei aber auch die Frage ob die Marillenmarmelade in der Mitte als Tortenfülle verwendet wird (wie in der Konditorei Demel) oder ob sie unter der Glasur (wie im Hotel Sacher) aufgetragen wird.
Auf jeden Fall sind spätestens seit Katharina Prato, welche in ihrem Buch „Süddeutsche Küche“ eine „Chocolade-Torte Á la Sacher“ vorstellte, Schokoguss, Marillenmarmelade und auch der Name „Sacher“ untrennbar miteinander verbunden. Ganz egal wo die Marillenmarmelade aufgetragen wird – und ich habe die Sachertorte sowieso am liebsten wenn die Marillenmarmelade in der Mitte UND unter dem Guss ist.

Natürlich sollte man die Sachertorte stilecht mit einer Melange und Schlagobers geniessen.